黄茶评审，我为什么先看叶底

审评黄茶，常规顺序是外形、汤色、香气、滋味、叶底。我习惯先把叶底看一眼，再回头喝。

不是不按规矩，是黄茶的叶底信息量太大。

叶底看什么

一看颜色。黄亮、匀整是好；发暗、发褐是闷过头；发绿是闷不足；花杂是拼配或闷黄不均。

二看软硬。柔软有弹性是好；硬、碎、一捏就烂是原料粗或工艺伤叶。

三看完整度。芽叶成朵是好；碎片多是杀青或揉捻过重。

一次省赛

2022 年安徽省茶评，有一款黄芽香气特别高，汤色也亮，五个评委里四个给了高分。我看了叶底，颜色花杂，一半黄一半绿，还有焦边。我给了低分。

后来查出来，那款是拼配：70% 黄芽加 30% 绿茶。香气是绿茶撑起来的，闷黄根本没匀。如果只看香气，它就混过去了。

为什么黄茶容易露馅

黄茶的工艺缺陷，最终都写在叶底上。闷黄不匀，叶底花；闷过头，叶底暗；杀青不足，叶底红梗。香气可以调，汤色可以烘，叶底骗不了人。

绿茶也看叶底，但绿茶的叶底差异小。黄茶不一样，它的工艺窗口窄，每一批的叶底都在告诉你，做茶的人有没有用心。

一个习惯

我现在审评，先看叶底，再看外形，然后泡。泡完再回来看一次叶底，对比干茶和湿叶的颜色变化。这个顺序不科学，但对我有用。

黄茶评审，外形 25 分，汤色 10 分，香气 25 分，滋味 30 分，叶底 10 分。我先把叶底看一眼再打分，不算违规，算个人习惯。分数是死的，茶是活的。

外形 25，汤色 10，香气 25，滋味 30，叶底 10。我先看叶底，不算违规，算习惯。

学生学我，我说别学，先按标准来。等你喝过一千款黄茶，再决定先看哪里。审评没有捷径，只有样本量。